Japonský kuchynský nôž Santoku MIKI HAMONO, 170 mm

Miki Hamono M-101-001 (séria Takehiro) je univerzálny kuchynský nôž typu Santoku ("tri spôsoby použitia" – mäso, ryby, zelenina). Konštrukcia čepele využíva sendvičovú metódu San Mai: extrémne tvrdé jadro z japonskej uhlíkovej ocele je chránené vonkajšími vrstvami húževnatej nerezovej ocele (SUS410). Získate tak brutálny rezný výkon tradičnej karbónovej ocele, ale so zjednodušenou údržbou. Nôž je osadený klasickou západnou/ergonomickou rukoväťou.

Technické parametre

• Typ noža: Santoku (univerzálny chef nôž)
• Konštrukcia čepele: San Mai (3-vrstvová laminácia)
• Jadro čepele: Japonská vysoce uhlíková oceľ (Carbon steel)
• Boky čepele: Nerezová oceľ SUS410
• Dĺžka čepele: 170 mm
• Rukoväť: Odolné drevo / Pakkawood
• Tvrdosť ocele: cca 60 HRC
• Pôvod: Ručne kované v Japonsku (Miki, prefektúra Hjógo)

Miki Hamono Seisakusho (三木刃物製作所) reprezentuje tradičné japonské kováčske remeslo z kolísky japonského nožiarstva – mesta Miki v prefektúre Hjógo (Hyōgo).

Mesto Miki má históriu výroby dláta, píl, hoblíkov a nožov dlhú viac ako 1500 rokov a je považované za jedno z vôbec najstarších kováčskych centier v celom Japonsku.

Hlavné prednosti a história

• Tradícia a región: Dielňa Miki Hamono čerpá zo starobylého kováčskeho dedičstva regiónu Banshu. Miestni kováči po stáročia vyrábali nástroje na stavbu chrámov, meče pre samurajov a neskôr špičkové kuchárske nože aj tesárske náradie.

• Ručná výroba (Forged by Hand): Na rozdiel od masovej továrenskej produkcie si Miki Hamono stále drží vysoký podiel ručnej práce. Čepele sú tvarované, laminované a kované tradičnými postupmi, čo zaisťuje unikátnu štruktúru materiálu aj vysokú hustotu ocele.

• Mastering "San Mai" a Damasku: Výrobca je známy dokonalým zvládnutím laminácie ocelí (San Mai – trojvrstvové čepelové sendviče s tvrdým jadrom a húževnatými bokmi) a dekoratívnej sendvičovej ocele Suminagashi (damask).

• Spojenie tradície a moderných ocelí: Miki Hamono veľmi umne kombinuje klasické uhlíkové ocele (ako Aogami / Shirogami) s modernými nerezovými prameňmi (ako VG-10 alebo SUS410). Výsledkom je nekompromisná rezivosť, extrémna výdrž ostria, ale zároveň vysoká praktickosť pre moderné kuchyne.

Prečo sú nože Miki Hamono oceňované?

1. Jedovatá ostrosť: Vďaka precíznemu zakaleniu (často na 60–61 HRC) a jemnozrnnému výbrusu ponúkajú nože Miki Hamono mikroskopicky čistý rez bez drvenia bunkovej štruktúry potravín.

2. Vyváženosť a ergonómia: Či už ide o tradičné japonské osemhranné alebo oválne rukoväte z orecha (Wa-handle), alebo západné kované profily, nože majú skvelý balans na prst a znižujú únavu pri dlhom krájaní.

3. Autenticita z Miki: Miestne kováčske cechy v Miki podliehajú prísnej kontrole kvality a označenie pôvodu z tohto mesta je v Japonsku zárukou poctivej nožiarskej práce.